如何辨彆鑄鐵與鑄鋼的區(qū)彆

鑄鐵和鑄鋼都是由鐵製成，因此在外觀上幾乎冇有區(qū)彆。但是，它們的物理特性是可以區(qū)分的，比如鑄鐵更容易腐蝕。

鑄鐵工藝始於鐵礦石或回收鐵在2600-2800華氏度的熔爐中熔化。熔化後，將鐵倒入專門設(shè)計(jì)的模具中。鑄鋼工藝涉及從熔煉鐵中去除碳。碳被矽和錳等元素取代，導(dǎo)致含碳量低於1％的合金。其結(jié)果是高拉伸和抗壓強(qiáng)度合金。

當(dāng)鑄鐵首先製造時(shí)，通常具有保護(hù)膜或水垢覆蓋層並防止腐蝕。它也經(jīng)常包含缺陷，如雜質(zhì)，氣孔或小裂縫。這些不完善可能會(huì)導(dǎo)致結(jié)構(gòu)失敗; 因此，鑄鐵被認(rèn)為是比較脆弱的。鑄鋼可用一係列工藝和成分製造，每種工藝和成分具有不同的硬度，強(qiáng)度，延展性和抗疲勞性能。例如，鋼的硬度主要由碳含量和熱處理決定。

由於鑄鐵價(jià)格便宜，經(jīng)久耐用，可以很容易地塑造成無數(shù)的形狀，它用於樓梯，柵欄，工具，器具，爐灶，管道等等。鑄鋼可以用來製造許多相同的產(chǎn)品，但是當(dāng)需要更堅(jiān)固或更耐久的選擇時(shí)通常選擇鑄鋼，因?yàn)槠渑浞娇梢韵鄳?yīng)地調(diào)整。另外，鋼可以鍛造成更強(qiáng)的材料。鍛鋼被用來製造劍。

當(dāng)鑄鐵得到適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)以防止暴露和變質(zhì)時(shí)，它可以是非常有用和堅(jiān)固的材料。但是，接觸濕氣和空氣會(huì)使其生鏽。在酸雨或海水的存在下，鑄鐵可以經(jīng)曆一個(gè)稱為石墨化的過程，其中鐵從鑄鐵中去除，但是碳留在原處。這導(dǎo)致了一個(gè)較弱的部分。與鑄鐵相比，鋼的耐磨性和流動(dòng)性較差。製造起來也比較昂貴。

不鏽鋼和鑄鐵都具有不同的性能，這使得它們對特定功能有用。儘管不鏽鋼比鑄鐵更昂貴，但作為烤爐使用時(shí)功能較差。這是由於不鏽鋼和鑄鐵傳熱的差異所致。儘管不鏽鋼炊具更輕，並且具有更好的防腐保護(hù)，但是鑄鐵可以被處理成具有相同的特性。

鑄鐵和鋼都有碳原子擴(kuò)散到金屬中。在鐵冶煉過程中，碳在爐內(nèi)被吸收時(shí)會(huì)發(fā)生這種情況。鑄鐵製造起來便宜，因?yàn)殍F水從爐中直接倒入鑄模中。鋼鐵必須重新冶煉和精煉以除去多餘的碳（“鋼”隻能含有高達(dá)百分之二的碳含量。）不鏽鋼是鋼與其他金屬（通常是鉻和鎳）的合金。

鋼鐵具有散布著碳的鐵原子的晶體結(jié)構(gòu)。這給了金屬的強(qiáng)度，因?yàn)樘荚阼F受到應(yīng)力時(shí)抑製分子滑移。鑄鐵中較高的碳含量使其變得越來越重。但是，這也使得鑄鐵更脆。不鏽鋼因碳含量較低而較輕。鉻分子中的鉻分子在鋼鐵表麵形成一層保護(hù)性氧化層，保護(hù)鐵不生鏽。

鑄鐵中碳的含量較高，可以比不鏽鋼保溫更長時(shí)間。這使熱量均勻地?cái)U(kuò)散通過金屬，這意味著烹飪表麵更有效地傳導(dǎo)熱量。不鏽鋼由於更輕而不能有效地傳導(dǎo)熱量。但它比鑄鐵有優(yōu)勢，因?yàn)樗荒屈N脆弱。它也更好地防止風(fēng)化腐蝕。

鑄鐵炊具可以調(diào)味，所以表麵是不粘的，並防止生鏽。鑄鐵鍋用油脂或油脂擦，然後在烤箱中加熱2小時(shí)。脂肪在表麵形成保護(hù)層。鑄鐵篦子通常用於燒烤，而脂肪和高溫會(huì)自然地使鐵成熟。不鏽鋼不能被調(diào)味，因?yàn)榻饘僦械你t合金防止油或脂肪附著在其上並形成“調(diào)味”層。然而，用預(yù)熱的不鏽鋼炊具烹製的食物不會(huì)粘住。

鑄鐵炊具的成本低於不鏽鋼鍋和烤架，因?yàn)樗鼈冄u造起來更容易和更便宜。由於它們重量較重，它們也更笨重。不鏽鋼不像等效的鑄鐵工具那麼重，因?yàn)樗禽^輕金屬的合金。不鏽鋼會(huì)比鑄鐵持續(xù)時(shí)間更長，因?yàn)樗淮喽簧n。它們也容易清洗，因?yàn)樾n刷不會(huì)使底層金屬受到腐蝕。另一方麵，鑄鐵不能用洗滌劑衝洗或清洗，因?yàn)檫@會(huì)破壞調(diào)味層。