不鏽鋼桶的特點是通氣性強，溫度易於調(diào)節(jié)，進一步講，易於清潔，耐久性強，所以在衛(wèi)生管理和經(jīng)濟性能方麵具有優(yōu)越性。在進行發(fā)酵時，溫度控製是非常重要的，不鏽鋼桶可以通過調(diào)節(jié)大桶內(nèi)部和周圍的冷水或溫水以達(dá)到*佳溫度。不鏽鋼酒罐的的優(yōu)勢，此外，對於重視新鮮果實風(fēng)味的葡萄酒，因儘量避免酸化，故多數(shù)在不鏽鋼桶內(nèi)進行發(fā)酵。

橡木桶的特征是具有通氣性，同時可以不斷供給給葡萄酒微量氧氣。不鏽鋼酒罐的的優(yōu)勢，在發(fā)酵、熟成的過程中，急速酸化會導(dǎo)致葡萄酒品質(zhì)的下降，但對於核心味道濃烈的葡萄酒來講，一定期間類，與微量氧氣接觸反而會使風(fēng)味更佳。此外，橡木桶的另一特征是在熟成的過程中，會賦予葡萄酒橡木材質(zhì)獨有的風(fēng)味。不鏽鋼酒罐的的優(yōu)勢，尤其是與葡萄酒接觸麵積比例大、容量小且嶄新的橡木桶，發(fā)酵過程中酵母會代謝出木質(zhì)的香氣，並使這種香氣沁入葡萄酒中，會使葡萄酒的香氣和味道更加複雜，從而打造出佳釀。
因此。不鏽鋼酒罐的的優(yōu)勢，不管是用橡木桶或是不鏽鋼桶，都有它的利弊，關(guān)鍵是看釀酒師想釀造出什麼風(fēng)味的葡萄酒了。